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黑龍江冷庫安裝廠(chǎng)家介紹速凍冷庫亦稱速凍(dòng)庫
速凍冷庫亦稱速凍庫,速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設(shè)備,設備製冷量(liàng)大小與食品的速凍量成正比,與速凍的時間成反比。速凍庫是將食品迅速(sù)通過其冰晶生成區,中心溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)。
食品在凍結過程中會發生各種(zhǒng)各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比(bǐ)熱、幹耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變(biàn)等)細胞組織(zhī)變化以及生物和微生(shēng)物的變化等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值和色(sè)香(xiāng)味,也就是說速凍冷庫就是在凍結過(guò)程中保證使食品所發生的上(shàng)述各種變(biàn)化達到可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優點:
1、避免在細(xì)胞之(zhī)間生成(chéng)大的冰晶體;
2、減少細胞內水份外(wài)析,解(jiě)凍時汁液(yè)流失少
3、細胞組織(zhī)內部濃縮溶質、食品組織(zhī)、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降;
4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有(yǒu)利地抵製微生物的(de)增長及其生化反(fǎn)應;
5、食品在冷庫中停(tíng)留時間短,有(yǒu)利於提高製冷(lěng)設備的利用率和連續性生產效率(lǜ)。