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黑龍江冷庫安裝廠家介(jiè)紹速凍冷(lěng)庫亦稱速凍庫
速凍冷庫(kù)亦稱速凍庫,速(sù)凍冷庫(kù)通常需要比較大型(xíng)的製冷設備,設備製冷量大小與食品的速凍量成正(zhèng)比,與速凍的時間成反(fǎn)比。速凍庫是將食品迅(xùn)速通過其冰晶生成區,中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。
食品在凍結過程中會(huì)發生各種各(gè)樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、幹耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細胞組織(zhī)變化以及生物和微生物的變化(huà)等。快速凍結食品的特點是保持了食品(pǐn)原有的營(yíng)養價值和色香味,也就是(shì)說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品(pǐn)所發生(shēng)的上述(shù)各種變(biàn)化達到可逆性。經過快速凍結(jié)的食品具(jù)有如下優點:
1、避免在細胞之間(jiān)生成大的冰晶體;
2、減少細胞內水份外析,解凍時汁液流(liú)失(shī)少
3、細胞組織內部濃縮溶(róng)質、食品組織、膠體(tǐ)以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降;
4、將食品迅速降(jiàng)低到微生物生長活動溫(wēn)度(dù)之下,有利地抵製微生物的增長(zhǎng)及其生化反應;
5、食品在冷(lěng)庫中停留時間短,有利於提高製冷設備的利用率和連續性生(shēng)產效率。