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黑龍江冷庫安裝廠家介紹(shào)速凍冷庫亦稱速凍庫
速凍冷庫亦稱速凍庫,速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備,設備製冷量大小與(yǔ)食品的速凍量成正比,與速凍的時間成(chéng)反比。速凍庫是將食品迅速通過其冰晶生成區,中心溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)。
食(shí)品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物(wù)理變化(體積、導熱性、比熱、幹耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細胞組織變化以及生物和微生物的變化(huà)等。快速凍結食品(pǐn)的特點是保持了食品原有的營(yíng)養價(jià)值和色香味(wèi),也就是(shì)說速凍冷庫就(jiù)是在(zài)凍結過程中保證使食品(pǐn)所發生的上述各種變化達到可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優點(diǎn):
1、避免在細(xì)胞之(zhī)間生成大的冰晶體;
2、減少細胞內水份(fèn)外析,解(jiě)凍時汁(zhī)液流失少
3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組(zǔ)織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下(xià)降;
4、將食品迅速降低到微(wēi)生物生(shēng)長活動溫度之下,有利地抵製微(wēi)生物的增長及其生化反(fǎn)應;
5、食品在冷庫中停留時間短,有(yǒu)利於提高製冷設備的利用率(lǜ)和連續性生產效率。