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黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱(chēng)速凍庫
速凍冷(lěng)庫亦稱速凍庫,速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備,設備製冷量大小與食品的(de)速(sù)凍量成正比,與速凍的時間成反比。速凍庫(kù)是將食品迅速通過其冰晶生成區,中(zhōng)心溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍結。
食(shí)品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、幹耗變化等)化學(xué)變(biàn)化(蛋白質變性、色(sè)變等)細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值和色香味,也就是說速(sù)凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上(shàng)述各種變(biàn)化(huà)達到可逆性。經過快速凍(dòng)結的食品具有(yǒu)如下優點:
1、避免在細胞之間生(shēng)成大的冰晶體;
2、減少(shǎo)細胞內水份外析,解(jiě)凍時汁液流失(shī)少
3、細胞組織內部濃縮(suō)溶質、食品組織(zhī)、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的(de)危害性(xìng)下降;
4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵製微生物的增長及其生(shēng)化反應;
5、食品在冷庫中停留時間短,有(yǒu)利於提高製冷設備(bèi)的利用率和連續性生產效(xiào)率。