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黑龍江冷庫安裝廠家介紹速(sù)凍冷(lěng)庫亦稱速凍庫
速凍冷庫亦(yì)稱速(sù)凍(dòng)庫,速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備,設備製冷量大小與食品的(de)速凍量成正比(bǐ),與速凍的時間成反比。速(sù)凍庫是(shì)將(jiāng)食品(pǐn)迅速通過其冰晶生成區,中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。
食品(pǐn)在凍結過程中會發生各(gè)種各樣的(de)變(biàn)化,如物(wù)理變化(體積、導熱性、比熱、幹耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的(de)特點是保持了食(shí)品原(yuán)有的營養價值和色香(xiāng)味,也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述(shù)各種變化達到可逆性。經過快速凍結的食品具(jù)有如下優點:
1、避免在細胞(bāo)之間生成大的冰晶體;
2、減(jiǎn)少細胞(bāo)內水份外析,解凍時汁液流失少
3、細胞組織內部濃(nóng)縮溶質、食(shí)品組織(zhī)、膠體以及各(gè)種成分相互接觸的時間(jiān)顯著縮短,濃縮的(de)危(wēi)害性下降;
4、將(jiāng)食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵製微生物的(de)增長及(jí)其生化反應(yīng);
5、食品在冷庫中停留(liú)時間短,有(yǒu)利於提(tí)高製冷設備的利用率和(hé)連續性生產效率(lǜ)。